La barbacoa es grande en los EE. UU. Cada región tiene su propio estilo y sabor y Nuevo México no es diferente. Muchas de las parrillas del estado toman lo mejor del estilo del centro de Texas, Memphis o Kansas City y lo mejoran con un estilo nuevo mexicano. Aquí están 6 de los mejores.
Barbacoa de Watson, Tucumcari, NM
Madera auténtica. Humo de verdad. Barbacoa de verdad. Eso es lo que dice el letrero en el frente y cuando entras, el aroma respalda esas declaraciones. Está al lado de la tienda Tu-cumcari Ranch and Supply y encaja perfectamente con ese motivo occidental con sus mesas de picnic para sentarse en la comunidad, viejas señales de tráfico antiguas y un osito de peluche con sombrero de vaquero. Y luego está la carne: pechuga, cerdo desmenuzado, salchichas y costillas servidas en sándwiches o en platos con guarniciones. Toda la carne es tierna, las porciones son de buen tamaño y los acompañamientos vienen en tres tamaños. El pan se hornea todos los días. Rosquillas frescas por la mañana si vienes temprano por la ciudad.
Danny’s Place, Carlsbad, Nuevo México
Esta antigua casa de campo con parrillada real sirve platos sólidos de pechuga de res a la parrilla al estilo del sur y de Texas, cerdo desmenuzado y salchichas con la cantidad justa de sabor ahumado. Todas las carnes se cocinan a fuego lento sobre madera dura para darles un sabor dulce. Encontrarás un bonito anillo de humo rosa en la pechuga y un gran ladrido en el exterior. El cerdo desmenuzado está imbuido de sabor de un masaje seco. Las carnes son jugosas y tiernas sin la salsa barbacoa de miel, pero agrega una cucharada para una explosión de sabor. Si nunca has probado la okra frita, este es el lugar para intentarlo.
Barbacoa en la cima de la montaña de Mad Jack, Cloudcroft, Nuevo México
La barbacoa del centro de Texas tiene que ver con el condimento, una mezcla secreta de especias que define a un maestro de parrillas. Mad Jack’s es una mezcla perfecta de salado y dulce. Todas las carnes se cocinan sobre madera de nuez o roble, lo que se suma a las capas de sabor que se encuentran en la pechuga, las costillas de cerdo, el pollo, el cerdo desmenuzado y la salchicha. Si tiene suerte, pasará un día en que la enorme costilla de res de dinosaurio, las grandes piernas de pavo ahumado y el maíz tostado salgan de la parrilla. Las guarniciones se preparan todos los días: ensalada de papas frescas y ensalada de col, frijoles pintos cocidos a fuego lento y macarrones con queso con mucho queso. La comida se sirve en papel encerado, sin platos, lo que contribuye al ambiente confortable.
Whole Hog Café, Santa Fe, Nuevo México
Durante más de 10 años, el café ha estado sirviendo a los clientes la combinación perfecta de calor y carne. Los fundadores son maestros de boxes galardonados. Usan frotaciones y salsas probadas y verdaderas que han perfeccionado a lo largo de sus años de ahumar carnes sobre madera de nuez tostada. Literalmente, puede volverse loco aquí con la mejor fuente caliente de cerdo desmenuzado, pechuga de res, pollo desmenuzado y costillitas, además de frijoles, ensalada de col, ensalada de papa y panecillos. La especialidad de la casa, además de las carnes ahumadas, son los nachos a la parrilla con una selección de cerdo, pechuga o pollo. Todas las carnes también se venden por libra. Genial para una comida para llevar a casa.
Rudy’s Country Store & BBQ, Albuquerque, Nuevo México
El roble de combustión lenta le da a las carnes aquí un fuerte sabor ahumado, lo que hace que la comida de Rudy sea distintivamente diferente. Además, agregan un masaje seco que agrega una amplia gama de matices especiados. Sí, es una cadena, pero la barbacoa sabe igual que sus raíces de Texas Hill Country. Todos los estándares están aquí: falda, pechuga de pavo, puerco desmenuzado, costillitas y un sabor del suroeste, salchicha jalapeño. Los pedidos en persona, las originales bandejas de comida rojas y los manteles a cuadros rojos crean un ambiente informal y relajado.
The Spare Rib BBQ Company, Farmington, NM
Cuando el restaurante tiene costilla en el nombre y hay un rollo de toallas de papel en la mesa, te espera una buena comida para chuparse los dedos. Durante más de 25 años, este ha sido el lugar local para la barbacoa casera. Sirven pechuga ahumada con nogal americano, pollo, salchichas, cerdo desmenuzado y costillas de cerdo de primer nivel. Los acompañamientos son habituales para un lugar de barbacoa: el maíz en la mazorca, los frijoles caritas y la okra encabezan la lista de favoritos. Ahorre espacio para el zapatero de frutas hecho en casa.
