Desde comidas románticas en vagones comedor antiguos, comida reconfortante en acogedoras tabernas, hasta cocina de temporada en extensas granjas reformadas, no hay motivo para no comer bien en Vermont. Vermont es un estado escasamente poblado y su escena culinaria está muy por encima de su peso. Vermont ha sido uno de los beneficiarios de la revolución de la granja a la mesa y de la tendencia continua de los chefs, cerveceros y fabricantes de las grandes ciudades que huyen hacia el norte en busca de un ritmo más lento, más espacio, alquileres más baratos y productos frescos.
Esto, combinado con la belleza natural y rústica de la región, hace de Vermont un destino para comida fresca e inspirada. Aquí hay una lista de 14 lugares que no querrá perderse.
Pan plano americano, Burlington, VT
En American Flatbread, todo se trata de la masa. Aquí encontrarás una variedad de pizzas artesanales, cada una cocinada en su “primitivo horno de barro a la leña”. Este lugar se ha convertido en un destino de Burlington, y por una buena razón. Su masa es ligera y crujiente, y sus coberturas frescas e inventivas. Tienen varias ubicaciones en todo el estado, pero la ubicación de Burlington también es una pequeña cervecería. Las pizzas de la nueva era de American Flatbread, como «Medicine Wheel» o «Power to the People», se equilibran con su estética de ladrillos de la vieja escuela y manteles a cuadros rojos y blancos. Es una combinación que funciona.
Michael’s en la colina, Waterbury Center, VT
El chef y propietario Michael Kloeti no es ajeno a los elogios. Fue votado como el primer «chef del año» de Vermont. Después de formarse en Suiza, se embarcó en un viaje culinario que le llevó a trabajar en restaurantes de renombre de todo el mundo, antes de abrir el suyo propio en Waterbury Center, Vermont. Esta casa de campo del siglo XIX convertida en restaurante está rodeada por todos lados de colinas, tierras de cultivo y jardines. Cada área de la casa ofrece un ambiente diferente. El romanticismo del lugar es innegable, pero la comida es la verdadera estrella. Michael’s sirve «cocina continental» y afirma ofrecer la «verdadera experiencia gastronómica de la granja a la mesa». Los menús de degustación están disponibles además del menú de cena sorprendentemente extenso y el acogedor bar.
Misery Loves Co., Winooski, VT
Este restaurante rústico y elegante ocupa una pequeña y encantadora tienda en el centro de Winooski. La nueva cocina estadounidense creativa del restaurante, el moderno menú de cócteles y el ambiente moderno atraen a un público más joven. En el menú encontrará una combinación que cambia constantemente de platos pequeños, pastas y platos principales más caros a precios moderados, todos preparados con, lo adivinó, ingredientes locales de temporada. La comida es sofisticada, con énfasis en la presentación, pero el restaurante sigue evocando un ambiente hogareño. En Misery Loves Co., se llama «cena», no «cena». Quizás eso lo dice todo. Pasa y echa un vistazo a su brunch y hora feliz también.
La hamburguesa digna, South Royalton, VT
A veces solo quieres una hamburguesa y una cerveza. The Worthy Burger, en South Royalton, puede satisfacer estos antojos y más. Ubicado en una estación de tren reconvertida y rústica, Worthy Burger ofrece hamburguesas y sándwiches simples y frescos y una selección de cerveza artesanal meticulosamente curada. Worthy Burger usa un horno de leña, alimentado con madera dura de Vermont, y afirma que el clima frío de Vermont hace que los árboles crezcan más lentamente, lo que da como resultado una leña más densa y más caliente y una comida de mejor sabor. No hace falta decir que el dulce olor a humo de leña permanece en el aire durante todo el año.
Bistró Black Sheep, Vergennes, VT
En la pequeña ciudad de Vergennes, en el oeste de Vermont, encontrarás Black Sheep Bistro. Este romántico restaurante de inspiración francesa rebosa encanto europeo. El menú es de carne y pescado, pero puede adaptarse a la mayoría de las restricciones alimentarias. Los platos como la pechuga de pollo con queso brie y tocino, y el pato asado con queso azul con suero de leche y salsa de oporto de cereza son ricos y sustanciosos, pero profundamente satisfactorios. Todas las entradas cuestan $22, pero las porciones son generosas. Este es un lugar para disfrutar. Se recomienda reservar, especialmente en los meses de verano.
Gallina de la madera, Waterbury, Burlington, VT
Eric Warnstedt y William McNeil, propietarios de Hen of the Wood, dicen que su objetivo es «brindar una verdadera experiencia gastronómica en Vermont». Al hacerlo, han mantenido un compromiso con la sostenibilidad y el apoyo a los artesanos y agricultores locales. Su espacio íntimo, similar a un granero, es el ambiente perfecto para disfrutar de sus nuevas y refinadas ofertas estadounidenses. Su lista de cervezas, vinos y cócteles es de primera clase y su servicio, junto con su comida, es ampliamente apreciado. Su menú cambia todos los días, pero siempre presenta platos creativos como coliflor asada con cilantro o filete de percha con papas ahumadas y cebollín asado. Ubicación en Burlington también. Se recomienda reservar.
Waterworks Comida y bebida, Winooski, VT
Justo al norte de Burlington, encontrarás el pequeño y pintoresco pueblo de Winooski. Ubicado en una fábrica textil reconvertida, Waterworks Food and Drink se encuentra en la orilla del río Winooski y ofrece a los clientes cocina estadounidense creativa y vistas despejadas al río a través de ventanales del piso al techo. El menú de temporada ofrece comida reconfortante decadente como el cordero de Vermont y la poutine de champiñones, así como platos vegetarianos con productos frescos como la quinua asada con champiñones maitake. Disfrute de una deliciosa libación de su completa carta de cervezas y vinos y del menú de cócteles adecuado mientras contempla el río.
Restaurante Dot’s, Wilmington, VT
Incluso fuera del pequeño Wilmington, Vermont, Dot’s Restaurant es legendario. Apodado «Un tesoro nacional» por la revista Gourmet, este restaurante informal, marcado por su marca registrada, un letrero rojo fluorescente, es popular entre los turistas y los lugareños por igual. Después de haber sido esencialmente destruida por el huracán Irene en 2011, la ciudad se unió para reconstruir la institución local. Dot’s sirve desayuno, almuerzo y cena, y aunque la comida estadounidense tradicional puede no ser elegante, es algo especial. El sentido de comunidad es palpable aquí, y toda la familia encontrará algo para amar en el menú. El chile premiado es imprescindible.
JJ Hapgood General Store and Eatery, Perú, VT
El tema de la granja a la mesa continúa con esta adorable combinación de restaurante y tienda general. JJ Hapgood es la tienda general en funcionamiento continuo más antigua de Vermont. Esta pequeña joya, ubicada en el corazón de Peru Village, ofrece una variedad de productos de proveedores locales que incluyen leña, quesos, productos agrícolas, cerveza, vino y dulces para los niños. Pruebe una de sus pizzas elaboradas al horno de leña. La pizza está hecha con masa casera, de trigo de origen local, y se sirve con una variedad de aderezos, que incluyen salchichas curadas de Vermont y manzana, champiñones silvestres y almejas con hueso de cereza. JJ Hapgood es una porción de encanto campestre cuidadosamente curada.
Ye Olde Taberna, Manchester, VT
A medida que aparecen restaurantes nuevos y modernos en Vermont, a veces es bueno probar algo un poco más tradicional. Ye Olde Tavern es lo más fiel posible a la herencia colonial de Nueva Inglaterra de Vermont (los platos principales vienen con buñuelos de arándanos y mantequilla de arce de Vermont). Sirviendo lo que ellos llaman «Tarifa continental», esta posada y restaurante data de la década de 1790 y está repleta de encanto rústico y yanqui. Aquí encontrará versiones deliciosas de los favoritos de Nueva Inglaterra, como carne asada, pastel de pollo y sopa de mariscos. Los viernes son noche de venado. Este lugar se remonta a una era diferente, una de ofertas especiales para madrugadores y acompañamientos de puré de papas, y es genial. Ye Olde Tavern sabe lo que está tratando de hacer y lo hace bien.
Tres Penny Taproom, Montpelier, VT
Vermont es conocido por su cerveza y por una buena razón. Si está buscando un ambiente de cervecería oscuro y amigable, no busque más allá de Three Penny Taproom en Montpelier. Su extensa lista de grifos centrada en Vermont cubre más que todas las bases. Sin embargo, es la comida de Three Penny lo que lo distingue de otros pubs cerveceros. Si bien su menú limitado está dominado por sándwiches y hamburguesas, su dedicación a la calidad es evidente, especialmente en su hamburguesa extremadamente popular, elogiada como la mejor de Nueva Inglaterra.
Restaurante Simon Pearce, Quechee, VT
El restaurante Quechee de Simon Pearce no es un secreto. Votado como uno de los restaurantes más románticos de Estados Unidos por Travel and Leisure, ¿quién puede negar el atractivo de disfrutar de la nueva cocina estadounidense inspirada en la cascada del río Ottauquechee y el puente cubierto? Esto por sí solo no es difícil de vender, pero cuando vinculas el hecho de que Simon Pearce es un restaurante verdaderamente famoso, la exageración tiene sentido. Todo en este espacio funciona: desde el hermoso pero sencillo bar hasta el brillante interior de ladrillo y la tienda que lo acompaña debajo. Después de disfrutar de su comida, servida en su cristalería bellamente elaborada, baje las escaleras para ver cómo trabajan los sopladores de vidrio. Simon Pearce es verdaderamente una experiencia.
SoLo Farm & Table, South Londonderry, VT
Si bien el compromiso de apoyar la agricultura local es evidente en la escena gastronómica de Vermont, SoLo Farm & Table va un paso más allá. Aunque se mantienen hipervigilantes en su apoyo a los proveedores locales, muchos de sus ingredientes provienen directamente de su propia granja. En SoLo Farm & Table, nada se deja al azar: su pasta, que es un punto destacado en el menú, se elabora en casa, y la carne a menudo proviene de los granjeros de la calle. En lugar de comprar cortes de carne para sus comidas, SoLo suele comprar el animal entero. Su dedicación a la sostenibilidad les valió el primer premio Green Restaurant de Vermont. Y por supuesto la comida es increíble.
TJ Buckley’s, Brattleboro, VT
TJ Buckley’s toma dos conceptos y los combina de una manera verdaderamente única. El restaurante es un lugar íntimo y romántico que se encuentra en un vagón comedor antiguo en el centro de Brattleboro. Si bien la mayoría de los vagones comedor son el hogar de comensales con cuchara grasienta, TJ Buckley’s es muy diferente. La cocina abierta del restaurante le permite ver al elogiado chef propietario, Michael Fuller, trabajar para preparar sus platos de temporada, orgánicos y en constante cambio. Fuller ha sido llamado «pionero en la cocina de temporada» por New York Magazine. Es un chef de formación clásica en la tradición francesa con una habilidad especial para buscar comida. El sueño de este locovoro solo tiene capacidad para 18, así que asegúrese de hacer reservaciones.
